Principes de base de l’hygiène du matériel de restauration

 

La performance des entreprises de la restauration est due à une composante principale qui est l’hygiène. En tant que démarche qualité, elle a pour but de garantir aux consommateurs à la fois bons et sains.

Qu’est-ce que l’entretien du matériel de restauration

Nul ne peut nier que les déchets alimentaires constituent une source de contamination non négligeable. C’est pour cela que le nettoyage du matériel est de la plus haute importance pour enlever la saleté et les films bactériens, puis procéder à leur assainissement en appliquant une solution désinfectante et un rinçage à l’eau de préférence potable.

Il est tout à fait possible de nettoyer ce matériel de restauration en utilisant aussi d’autres méthodes conjointement ou séparément comme :

  • La chaleur
  • Le récurage
  • L’aspiration

Les règles de base de l’assainissement

Afin de décontaminer de manière efficace le matériel de l’espace de préparation ou de cuisine et pour cela il faut se servir de :

  • Procédés chimiques  comme le liquide vaisselle ou le savon bactéricide
  • Désinfectants  come les produits acides ou eau de javel pour ne citer que ceux-là

L’application d’un produit nettoyant

L’application d’un produit nettoyant ou désinfectant  va respecter 4 principes de base qui sont :

  • La température de l’eau
  • L’action mécanique
  • La transformation
  • Le temps d’application

De cela il est donc possible de dire que :

  • Le détergent que l’on utilise pour le décrassage du matériel est à diluer dans l’eau selon une température déterminée
  • En trempant l’équipement dans la solution détergente, il y a lieu de le frotter avec énergie  pour pouvoir enlever les souillures.
  • La solution détergente doit être utilisée à une concentration indiquée sur l’emballage des produits
  • L’équipement sera trempé dans la solution pendant un certain temps.

Le nettoyage et la conservation du matériel

Afin de pouvoir garantir la propreté et l’innocuité des denrées alimentaires et assurer à ce titre la sécurité des consommateurs, le matériel utilisé doit être entretenu et conservé soigneusement.

Nous pouvons citer à titre d’exemple :

  • Retourner assiettes, bols et casseroles non utilisés pour éviter l’accumulation des poussières
  • Le nettoyage du matériel utilisé pour la préparation des aliments avec juste  avant le rinçage un passage à l’eau de javel
  • Le matériel utilisé pour les condiments et notamment les assiettes doivent être obligatoirement séparés des équipements sales.